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盈盛恒泰-綠茶再制干酪的研制-質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1937發(fā)布時(shí)間：2015-03-18
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 181.3KB |
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詳細(xì)介紹
以天然切達(dá)干酪和超微綠茶粉為主要原料，對(duì)綠茶再制干酪的配方進(jìn)行了研究。通過(guò)單
因素實(shí)驗(yàn)、正交實(shí)驗(yàn)確定其佳配方為：成熟期為 3 個(gè)月和 9 個(gè)月的切達(dá)干酪以 1∶1 混合，30%的水，1%的超微綠茶粉，3%的磷酸氫二鈉∶磷酸二氫鈉(1∶1)。由此制得的綠茶再制干酪不僅可以保持傳統(tǒng)再制干酪的組織狀態(tài)，并具有綠茶的香味。
關(guān)鍵詞： 再制干酪；綠茶；質(zhì)構(gòu)特性
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