琼脂（Agar）
琼脂是石花菜属、江蓠属、杉藻属、蜈蚣藻属、沙菜属等红藻中所含有的酸性多糖。
主要成分为琼脂糖和琼脂胶，不同的藻类其成分组成比例不同 。
虽不溶于冷水，但会不断地吸收水膨胀。易溶于热水，冷却成半透明的凝胶状。
（琼脂遇热水溶胶化，将1~2%溶液放在低于32~39°C冷却会凝胶化，若温度不达到80~90℃，琼脂不会再发生溶胶化。）
耐酸性弱，但耐碱性强。

琼脂（Agar）?

 

 

 

 

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