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T/LFSA 001-2024 調(diào)味面制品

范圍
本文件規(guī)定了調(diào)味面制品的定義、技術(shù)要求及檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、保質(zhì)期等要求。
本文件適用于調(diào)味面制品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與經(jīng)營(yíng)。

術(shù)語(yǔ)和定義
調(diào)味面制品  Seasoned gluten products
以小麥粉為主要原料，添加食用油、食用鹽等輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成的即食食品。

技術(shù)要求
原輔料要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品文件和有關(guān)規(guī)定。
感官要求及檢驗(yàn)方法
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)及檢驗(yàn)方法
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化物(以Cl^-計(jì))，％     ≤ 4.0     GB 5009.44 電位滴定法
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)，mg/g     ≤ 3.0     GB 5009.229 冷溶劑自動(dòng)電位滴定法
GB 5009.229-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227 滴定法
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過(guò)氧化值的測(cè)定


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