亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑*使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高。食入0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。亞硝酸鹽在胃部可與胺產(chǎn)生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要導(dǎo)致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，亞硝酸鹽的測(cè)定含量是食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目。本亞硝酸鹽檢測(cè)管適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)。
【亞 硝 酸 鹽 檢 測(cè) 原 理】 
食品中的亞硝酸鹽與試劑反應(yīng)生成紫紅色特殊物質(zhì)，通過與比色卡對(duì)比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標(biāo)。
【 亞 硝 酸 鹽 檢 測(cè)  步 驟】
1. 食鹽樣品亞硝酸鹽檢測(cè)：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽 1 平勺，加入到亞硝酸鹽速測(cè)管中，加入蒸餾水或純凈水至 1ml 刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10 分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，顏色*的色階數(shù)值乘上 10 即為食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/kg。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。
2. 液體樣品亞硝酸鹽檢測(cè)：直接取澄清液體樣品 1ml 加入到速測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10 分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，找出與速測(cè)管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽（以 NaNO2 計(jì)）的含量 mg/L。如果亞硝酸鹽的含量是以氮（N）為計(jì)算單位（如飲用水或水源水等），讀取色階上的數(shù)值后除以 5 即可。如果亞硝酸鹽的含量是以亞硝酸根（NO2 -）為計(jì)算單位（如礦泉水、瓶裝飲用純凈水等），讀取色階上的數(shù)值后除以 1.5 即可。
3. 乳濁樣品亞硝酸鹽檢測(cè)：牛乳及豆槳可直接取 1ml 加入到速測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10 分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，找出與速測(cè)管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值乘以 2 即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量 mg/L。
4. 固體或半固體樣品檢測(cè)：
A、蔬菜類樣品亞硝酸鹽檢測(cè)：
取粉碎均勻的樣品2.5g至提取瓶中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至10ml刻度線，充分震搖后放置5分鐘。取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml 加入到速測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10 分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，該比色卡上的數(shù)值乘上 4 即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg（以 NaNO2 計(jì)）。
B、其他類亞硝酸鹽檢測(cè)：
取粉碎均勻的樣品 1.0g 或 1.0ml 至提取瓶中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至 10ml 刻度線，充分震搖后放置 5 分鐘，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml 加入到速測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10 分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，該比色卡上的數(shù)值乘上 10 即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg（以 NaNO2 計(jì)）。
注意：如果亞硝酸鹽檢測(cè)結(jié)果超出色板上的zui高值，可定量稀釋后測(cè)定，并在計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)（如從 10ml 比色管中取出1.0ml轉(zhuǎn)入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0ml加入到亞硝酸鹽檢測(cè)管中測(cè)定，測(cè)試結(jié)果再乘以10（稀釋倍數(shù)）即為樣品中亞硝酸鹽的含量。

GB 15198 和 GB2760 對(duì)部分食品、飲用水中亞硝酸鹽的*參考值（以 NaNO2 計(jì)）

【亞 硝 酸 鹽 檢 測(cè) 注 意 事 項(xiàng)】
1. 生活飲用水中常存有微量的亞硝酸鹽不能作為測(cè)定用稀釋液；
2. 若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成淺黃色，說明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數(shù)重新測(cè)定；
3. 對(duì)超標(biāo)樣品應(yīng)進(jìn)行重復(fù)實(shí)驗(yàn)，有條件時(shí)送實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)確定量。
【儲(chǔ)藏條件與有效期】 
常溫避光保存，有效期 12 個(gè)月。