英文名称：Lipoxidase from soybean；Linoleate:oxygen oxidoreductase；Lipoxygenase

其他名称：不饱和脂肪酸氧化还原酶

CAS号：9029-60-1

分子量：108 kDa （two 54 kDa subunits）

级别：BR

活力：500000～1000000 units/mg protein

活力定义：One unit will cause an increase in A234 of 0.001 per min at pH 9.0 at 25 °C when linoleic acid is the substrate in 3.0 ml volume （1 cm light path）. One A234 unit is equivalent to the oxidation of 0.12 μmole of linoleic acid
性状：粉末或悬浮液。存在于苜蓿、豌豆、扁豆、等豆科植物中，萝卜及马铃薯中也有，但以大豆中的活性zui强。由大豆结晶的脂肪氧化酶，等电点为5.4。zui适pH不能简单决定，而是由底物的溶解性左右，一般pH6.0～3.0，zui适温度在20～30℃之间。
用途：生化研究。脂肪氧化酶可催化分子氧，对具有戊二希1，4双键的油脂发生氧化，形成氢过氧化物。氢过氧化物氧化蛋白质分子的巯基（-SH）形成二硫键（-S-S-）并能诱导蛋白质分子聚合，使蛋白质分子变得更大。脂肪氧化酶可通过偶合反映破坏胡萝卜的双键结构，从而起到漂白、改善色泽的作用
保存：2～8℃