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冷鮮肉順應(yīng)市場消費升級 冷藏保鮮設(shè)備發(fā)揮大作用
2020年10月10日 08:54:01
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 作者：Mary 點擊量：3483
作為人們餐桌上重要的肉類產(chǎn)品，豬肉約占我國居民肉類產(chǎn)品消費總量超過63%，其中熱鮮肉產(chǎn)品占據(jù)著大部分消費市場。近年來，在消費升級大背景下，人們對豬肉產(chǎn)品的新鮮、安全和品質(zhì)要求越來越高，我國冷鮮肉的市場份額將逐漸擴大。冷藏車、冷柜等冷藏保鮮裝備也將在保障冷鮮肉產(chǎn)品貯運、銷售等新鮮和品質(zhì)方面發(fā)揮著日益突出的作用。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】作為人們餐桌上重要的肉類產(chǎn)品，豬肉約占我國居民肉類產(chǎn)品消費總量超過63%，其中熱鮮肉產(chǎn)品占據(jù)著大部分消費市場。近年來，在消費升級大背景下，人們對豬肉產(chǎn)品的新鮮、安全和品質(zhì)要求越來越高，我國冷鮮肉的市場份額將逐漸擴大。冷藏車、冷柜等冷藏保鮮裝備也將在保障冷鮮肉產(chǎn)品貯運、銷售等新鮮和品質(zhì)方面發(fā)揮著日益突出的作用。
民間有這樣一種說法：“半夜宰豬，早市買肉”，這也反映了豬肉要吃新鮮的。其實中國傳統(tǒng)飲食觀念要求肉類等食材新鮮，熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉市場的大部分。近年來，伴隨著消費升級，以及消費水平不斷提高，人們?nèi)忸愊M結(jié)構(gòu)在發(fā)生變化，對肉類食材消費由量轉(zhuǎn)向品質(zhì)追求，對其新鮮度、安全和品質(zhì)等要求越來越高，冷鮮肉市場增長迅速。
根據(jù)相關(guān)豬肉行業(yè)市場調(diào)研與投資機會研究報告顯示，近些年，冷鮮肉約占我國豬肉市場大約10%，預測到2020年，冷鮮肉的消費量有望達到豬肉總消費量的30%。從市場份額來看，熱鮮豬肉約占我國市場的70%，但是保質(zhì)期為1-2天，相對較短，同時熱鮮豬肉若是長距離運輸，很容易被細菌污染，并且肉質(zhì)變化迅速，硬度增加，嫩度減弱。
同熱鮮豬肉相比，冷鮮肉也是“冷卻排酸肉”，經(jīng)過嚴格的屠宰加工工藝，并通過專業(yè)的冷卻設(shè)備迅速冷卻處理，使畜胴體溫度在24小時內(nèi)降至0℃-4℃，在后續(xù)過程中仍然保持0-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。由于快速冷卻處理，充分鎖住食材水分，不僅更好地抑制細菌的繁殖和入侵，同時還保持肉類產(chǎn)品原有色澤、彈性，口感滑膩鮮嫩，并在-2-5℃溫度下可儲藏7天。
不過，冷鮮肉在貯藏、運輸、銷售等過程中對貯運環(huán)境要求較高，需要專業(yè)的冷藏保鮮設(shè)備，比如冷藏車、冷藏柜、冷鮮柜等，才能有效地抑制微生物生長，更好地保證產(chǎn)品的新鮮度和安全品質(zhì)。冷藏車作為冷鮮肉等肉類食材冷鏈運輸中重要的冷藏保鮮設(shè)備，近年來，隨著我國冷鏈物流飛躍式發(fā)展，冷鏈物流市場增長持續(xù)提速，也在不斷發(fā)展壯大。
與此同時，與冷鮮肉等肉類食材貯存、銷售密切相關(guān)的冷藏保鮮設(shè)備，如冷藏柜、冷鮮柜、冷柜、冷凍展示柜等設(shè)備市場尤其值得關(guān)注，市場規(guī)模也處于增長中。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年我國包括冷鮮肉等食材貯存冷柜銷量超過2660萬臺，增速9.3%以上。業(yè)內(nèi)人士認為，隨著市場對冷鮮肉等新鮮食材需求在提高，商用冷柜市場或?qū)⒂瓉頂U增。
近些年，隨著冷藏保鮮技術(shù)的快速發(fā)展與進步，不管是冷藏車，還是冷藏柜、冷鮮柜、冷柜等冷藏保鮮裝備，在精準控溫、制冷速度、冷藏鎖鮮能力、節(jié)能性能等方面得到顯著提升，并且部分高檔冷藏設(shè)備還搭載了風冷無霜、獨立循環(huán)技術(shù)，解決設(shè)備除霜“痛點”，有力地為保證冷鮮肉等肉類食材貯運、銷售等環(huán)節(jié)新鮮度和品質(zhì)安全提供技術(shù)支撐。
以前，熱鮮肉一直占據(jù)著中國豬肉消費的半壁江山，其中多因為屠宰冷卻工藝以及冷藏保鮮技術(shù)和冷鏈運輸受限，加上消費者認識有限等原因。隨著我國人們健康飲食觀念的轉(zhuǎn)變，肉類消費結(jié)構(gòu)的變化，未來我國冷鮮肉市場份額或?qū)⑦M一步擴大。而冷鏈物流行業(yè)的飛躍式發(fā)展，以及冷藏保鮮裝備豐富與完善也將為冷鮮肉步入發(fā)展快車道蓄能添力。
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